Vin rouge bio Les Petits Apôtres 2020

La fiche d’identité

appellation igp haute vallée de l’orb

Couleur : rouge

Cépage : 90 % pinot noir, 5% pinot blanc, 5% pinot gris

Sol : argile ferreuse sur poudingue calcaire

Âge des vignes: 8 ans

Vendanges :manuelles

Vinification : raisins entier non- égrappés, pigeage manuel en douceur avec cuvaison courte d’une semaine. Pressurage pneumatique et fin de fermentation alcoolique à chaud en fûts sur plusieurs semaines.

Élevage: 6 mois en fûts neufs .

Production :6000 cols en moyenne par an.

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Le pinot noir est souvent qualifié de fantôme. J’ai longtemps trouvé cette expression très étonnante mais en fait elle est très juste car il n’a pas de goût en lui même, il exprime uniquement les saveurs du terroir dans le quel il est implanté.

Cette absence de goût variétal nous permet de magnifier les fines nuances de notre terroir et surtout de notre climat unique.

Subtilité, élégance et fraîcheur minérale voici donc un rouge méditerranéen qui peut rivaliser avec les grands vins septentrionaux.

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